鉛筆混入!

名古屋市のドーナツチェーンのお店でドーナツに異物が混入していたことが判明した
ことから、5種類・217個のドーナツを回収しています。

購入した人から「異物が見つかった」とのお申し出があり、回収した商品の中から木
片が見つかりました。

このお店の調理場で使っていた製造記録用の鉛筆が1本なくなっていたことから、製造
の際に鉛筆がドーナツの生地の中に落下混入し、ミキサーでバラバラになってしまった
ようです。

食品製造に携わっておられる方は少しビックリしたと思います。
鉛筆(シャープペンシル含む)は食品製造現場では使用厳禁ですよね。
芯が折れて異物混入の原因になってしまうからです。

ドーナツチェーンとしては国内最大規模ですが、この辺りのルールはどうなっているの
でしょうか。

もし、調理場でこのような使用、持ち込み禁止物のルールがなかったら、ほかにもホッ
チキスの針やら輪ゴムやら、いろんなものが出てきそうに思います。

次に鉛筆でなくっても、定位置、定数管理が出来ていないと、ボールペンだって混入
してしまいそうです。

昨今、特に外食業界では人不足が深刻な問題になっています。
学生アルバイトや外国人などの労働力に頼らざるを得ない状況の中で、整理・整頓だ
とか、ルールを守る(躾)ことなどが極めて重要な取組みだと思います。

来年度には飲食店さんも対象となるHACCP制度化(義務化)の対応よりも、先に食品
衛生7S(整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・躾・清潔)にしっかり取り組みましょう。


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QCマスター

Author:QCマスター
株式会社 食品の品質管理研究所
代表取締役 花野 章二
食品衛生コンサルタントとして独立開業いたしました。
どうぞ宜しくお願いいたします。

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